Cellini Evolution är en espressomaskin i semiprofessionellt utförande från La Pavoni. Den ingår i serien Cellini och har ett hölje i rostfritt stål med kombinerad matt och polerad yta. Maskinen är utrustad med enkel kokare och värmeväxlare, vilket ger stabil drift vid parallell användning av brygg- och ångfunktion.Kokaren är i koppar med en kapacitet på 1,8 liter. Maskinen har en roterande pump med ett tryck på 8 till 9 bar samt en Sirai-ventil för tryckreglering. E61-bryggenheten är i kromad mässing, med separata manometrar för pump och kokare. Vattennivån regleras automatiskt och maskinen larmar vid låg nivå i behållaren. Filterhållaren har en invändig diameter på 58 millimeter.Vattenbehållaren rymmer 2,9 liter och är både avtagbar och anslutningsbar till fast vatten. Ångröret och varmvattenröret är tillverkade i rostfritt stål med värmeisolerande yta. Koppbrickan är i stål, dropptråget i rostfritt, och vredet i svart bakelit har spakfunktion. Koppvärmaren är passiv.