Kniven Sujihiki från Miyabi är en trancher/filékniv med 24 cm långt blad. Sujihiki är en längre kniv som passar utmärkt till att filea fisk, putsa kött och skära tunna skivor.

Knivbladen i serien 500MCD 67 har en kärna av pulverstål, MC 66, som ger knivbladet en hårdhet upp till 66 Rockwell. Kärnan omsluts av 133 tunna lager som härdats med CRYODUR® gör knivbladet flexibelt och en extra hög motståndskraft mot slitage och Honbazuke-slipning ger en enorm skärpa. Handtaget är tillverkat av svart lönn i traditionell japansk form.