Kniven Shoto från Miyabi är en mindre variant av en kockkniv, en allround/skalkniv som tillåter mer precision i arbetet och som med fördel kan användas till att skala och skära grönsaker och frukt.

Knivbladen i serien 500MCD 67 har en kärna av pulverstål, MC 66, som ger knivbladet en hårdhet upp till 66 Rockwell. Kärnan omsluts av 133 tunna lager som härdats med CRYODUR® gör knivbladet flexibelt och en extra hög motståndskraft mot slitage och Honbazuke-slipning ger en enorm skärpa. Handtaget är tillverkat av svart lönn i traditionell japansk form.